騰妤岑家緣部落格

   來美國這麼多年,已經養成自己動手做的習慣,會想自己做,就是想讓家人吃得更健康,沒有過多的添加物,食材也新鮮,今天想來做魚鬆,魚鬆做法不難,但要花點時間來炒乾魚肉,酥香的口感,又可嚐得到魚肉的鮮甜味,拿來包壽司或是做飯糰,不錯喔!

自製魚鬆

材料:  鯛魚片 450g    蔥 4支    薑 3片    米酒 1T

調味料:  醬油 2T    糖 2T    葡萄籽油 1T

做法:

1.  鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.
  

2.  取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.
  

3.  取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)
  

4.  拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.
  

5.  剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.
  

6.  顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.
  

7.  炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.
  

8.  散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.
  

9.  散熱後的魚鬆,口感酥鬆.
  

小叮嚀:

**散熱後,魚鬆如果不夠乾或膨鬆,可再開火繼續炒至乾鬆.

**也可以用鮪魚罐頭(in water),壓乾水份,再加入調味料來炒,但鮪魚罐頭已有味道,所以醬油的量要減少.