![腐乳肚絲1.JPG 腐乳肚絲1.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375000-14342722_n.jpg)
平常比較少買豬肚,雖然豬肚好吃,但要洗麻煩了一點,所以偶爾想吃才買,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),就可去除黏液,洗完先燙一遍,再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,我喜歡用重口味的調味料炒,像沙茶、豆腐乳都不錯,還沒po過用腐乳炒豬肚,所以就來做,腐乳濃郩又濃稠的醬汁,沾附在肚絲上面,好吃也下飯。
**下圖是我用的紅麴腐乳
![豆腐乳.JPG 豆腐乳.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407384729-2866408777_n.jpg)
腐乳肚絲
材料:熟豬肚 1個(300g) 蒜 2瓣 薑末 2t 辣椒 1根 蔥 2支
調味料:豆腐乳 2塊 腐乳汁 2t 糖 1t 香油 紹興酒 1T
做法:
1. 豬肚洗淨先燙一遍,再重新加入水蔥薑煮滾後,將水倒掉一些,再放入電鍋中蒸爛,而爛度則依各人喜好而定。(外鍋約4一般量杯的水)
![三色肚絲做法1.JPG 三色肚絲做法1.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1398986907-4222927259_n.jpg)
2. 豬肚切絲,薑、紅椒切絲,蒜切末,蔥切段。
![腐乳肚絲做法1.JPG 腐乳肚絲做法1.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375020-2897396830_n.jpg)
3. 鍋中入油,炒香薑絲及蔥白。
![腐乳肚絲做法2.JPG 腐乳肚絲做法2.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375028-1488949773_n.jpg)
4. 加入辣椒及蒜末一起炒香。
![腐乳肚絲做法3.JPG 腐乳肚絲做法3.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375038-1741388599_n.jpg)
5. 加入豆腐乳、腐乳汁及酒。
![腐乳肚絲做法4.JPG 腐乳肚絲做法4.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375050-655292411_n.jpg)
6. 用鍋鏟將腐乳壓碎來炒香。
![腐乳肚絲做法5.JPG 腐乳肚絲做法5.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375062-3265690045_n.jpg)
7. 再加入肚絲拌炒,可酌量加1-2T的水一起炒。
![腐乳肚絲做法6.JPG 腐乳肚絲做法6.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375073-3738058419_n.jpg)
8. 起鍋前加入蔥綠及香油拌炒均勻。
![腐乳肚絲做法7.JPG 腐乳肚絲做法7.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375083-857158901_n.jpg)
9. 盛盤上桌。
![腐乳肚絲做法8.JPG 腐乳肚絲做法8.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375095-3342903999_n.jpg)
![腐乳肚絲2.JPG 腐乳肚絲2.JPG](https://pic.pimg.tw/rulichsu/1407375010-2698229639_n.jpg)