騰妤岑家緣部落格

紅燒  不管像是東坡肉、還是五花肉、肉燥或是蹄膀。。，我都是以以下的程序完成，這樣完成的肉不但肉皮Q彈、膠質豐富而且上色紅潤漂亮不發黑。

最重要的是利用電鍋細火慢燉的肉一點都不乾材，料理還不費事。只要前半段的步驟完成之後就交給大同電鍋啦～

因為很簡單所以常常就沒分享食譜，喜歡這紅通通的紅燒肉就依照我這樣的作法試試看。

酒再這裡是重點其它香料都不需要。只要選對的酒保證你燉出的紅燒肉跟我一樣香噴噴。

材料

豬腳 不帶蹄尖.......1000g

栗子 不帶殼......2大把

八角.....1顆

白糖......1.5大匙

沙拉油......3大匙

薑蔥水

淡醬油........1杯

花雕酒......5杯

作法

1.準備一鍋水燒開，放入薑片、蔥及豬腳入川燙到骨髓不再滲出血水，瀝出沖洗乾淨。

2熱鍋放入沙拉油再加入豬蹄跟糖翻炒。。。至糖融。。續加入醬油翻炒至豬腳均勻上色。

3.將豬腳移到大同內鍋中，放入八角一顆以及全部花雕酒，外鍋一杯水按下開關直到跳起。重複外鍋加水一杯按下開關。總共3次。

4.將栗子放入豬腳鍋中，內鍋加水一杯。嚐一下醬汁味道鹹淡這裡可以將味道調足，建議味道不足可加醬油不要加鹽，除非醬色已經很深則以少許鹽調味。

繼續外鍋一杯水按下開關。。直到開關聽起燜個15分鐘栗子就軟綿入味了！